Haricots « coco de Paimpol », lard paysan, jus truffé
Champignons des bois, ris de veau, comme un casse-croûte
Aux saveurs d’Automne
Crémeux de panais, choux, oignons caramélisés
Huître, caviar « Osciètre Prestige », poireaux
Mousseline et croquant de pomme de terre, truffe d’Automne
Risotto crémeux, noisette, truffe, jus corsé
Suprême et cuisse, carré du potager
Tournedos dans le faux-filet, sauce Périgueux, pommes de terre fondantes au Cantal
Affinés d’Olivier Nivesse
Surprise de mendiants, vinaigrette perlée à l’huile de noisette
« dans tous ses états »
Croustillant feuillantine, surprise de marron glacé
Croustillant de riz soufflé, caramel beurre salé
Sorbet citron, madeleines au moment
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