haricots "coco de Paimpol", lard paysan, jus truffé
champignons des bois, ris de veau, comme un casse-croûte
aux saveurs d'Automne
crémeux de panais, choux et oignons caramélisés, sauce civet
cresson, épinard, poirée, croustillant d'encre de seiche
huître, caviar "Osciètre prestige", poireaux
risotto crémeux, noisette, jus corsé
suprême et cuisse, carré du potager
tournedos dans le faux-filet, sauce Périgueux, pomme de terre fondante au Cantal
affinés d’Olivier Nivelle
poire, réduction de Porto
"dans tous ses états"
croustillant feuillantine, surprise de marron glacé
crème glacée au caramel, spéculos, poivre Sarawak
sorbet citron, madeleines au moment
